【培训机构】岭南风味：培养会讲故事的粤菜师傅

    岭南风味：培养会讲故事的粤菜师傅

在梅州市梅县区玉水村一个寻常院落里，一阵红烧肉的馥郁香气飘散开来——玉水村是广东省烹饪协会认定的广东首个“厨师之乡”，梅县区客家菜师傅培训基地坐落于此。尽管已是周末，但这里的客家菜培训课程并未间断。

去年以来，广东全力推进“粤菜师傅”工程，这片粤菜的发源地正掀起一股“粤菜师傅”教育培训的热潮。目前，全省已有147所院校开办粤菜烹饪相关专业。记者在南方日报与省盐业集团组织的“粤菜师傅”工程深调研中发现，这一轮培训的热潮不仅为粤菜师傅就业创业打开新的空间，更成为深入挖掘粤菜历史、传承岭南文化的新抓手。

南方网全媒体记者/唐子湉 黄叙浩 发自中山、潮州

粤菜师傅培训体系日渐完善

在广州市白云区的广州市轻工技师学院里，2018级烹饪专业的学生正在粤菜师傅培训基地进行一场烹饪实训。学生们从最基础的刀工练起，逐渐再到掌勺烹饪。“每周二和周五都会上实训课，包括切菜、面点制作、炒菜，平时还有文化课程和德育课，如学习古诗词。”2018级学生吕泽震告诉南方日报记者。

“粤菜师傅”工程启动一年多，粤菜烹饪相关院校、培训机构遍地开花，为年轻人和再就业人群敞开了入行的大门。省人社厅数据显示，全省已有147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业，建成3个粤菜烹饪类省级重点和特色专业，在校生达5.6万人。省内已逐渐积累起丰富的“粤菜师傅”教育培训资源。

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