【培训机构】岭南风味：培养会讲故事的粤菜师傅

    岭南风味：培养会讲故事的粤菜师傅

岭南风味：培养会讲故事的粤菜师傅在梅州市梅县区玉水村一个寻常院落里，一阵红烧肉的馥郁香气飘散开来——玉水村是广东省烹饪协会认定的广东首个“厨师之乡”，梅县区客家菜师傅培训基地坐落于此。

去年以来，广东全力推进“粤菜师傅”工程，这片粤菜的发源地正掀起一股“粤菜师傅”教育培训的热潮。

记者在南方日报与省盐业集团组织的“粤菜师傅”工程深调研中发现，这一轮培训的热潮不仅为粤菜师傅就业创业打开新的空间，更成为深入挖掘粤菜历史、传承岭南文化的新抓手。

南方网全媒体记者/唐子湉黄叙浩发自中山、潮州粤菜师傅培训体系日渐完善在广州市白云区的广州市轻工技师学院里，2018级烹饪专业的学生正在粤菜师傅培训基地进行一场烹饪实训。

“每周二和周五都会上实训课，包括切菜、面点制作、炒菜，平时还有文化课程和德育课，如学习古诗词。

“粤菜师傅”工程启动一年多，粤菜烹饪相关院校、培训机构遍地开花，为年轻人和再就业人群敞开了入行的大门。

省人社厅数据显示，全省已有147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业，建成3个粤菜烹饪类省级重点和特色专业，在校生达5.6万人。

截至目前，全省共组织开展“粤菜师傅”培训1.5万人次。

近期，广东和广西、贵州、四川、云南、西藏、新疆等省区签订合作协议，把“粤菜师傅”工程导入东西部省际对口帮扶工作中。

”今年5月27日，广东粤菜学院再次开训，这次迎来的是来自喀什技师学院的18名烹饪专业教师。

他们将在为期8天的培训中，学习“八宝扣鸭”“双冬蚝油煀鸡”等传统粤菜的制作方法与技巧，将“广东味道”带回新疆。

不久前，广州建立“粤菜师傅”国际交流培训基地，成为集国际学术交流、国际标准培训、国际考核评定和“一带一路”沿线国家厨师人才输送于一体的高端培训机构，加快了广东粤菜烹饪专业教学与国际接轨。

根据南方日报发起的“粤菜师傅”问卷调查显示，在近3000名受访者中，约55%的人认为，当前粤菜师傅的培训缺乏实战机会，在各个选项中占比最高。

”省轻工业技师学院粤菜学院相关负责人介绍，去年该校与70家企业建立合作关系，各专业均有5个以上合作企业，企业对合作情况满意度达90%，毕业生就业率常年保持在98%以上，企业用人满意度达92%以上。

在未来，这一瓶颈有望得到突破——在职业资格、能力认定方面，广东将加快开展“粤菜师傅”评价认定，全面开展省级专项职业能力和地方特色专项能力考核认定，建立“粤菜师傅”多层次考核评价体系，支持企业对掌握粤菜烹饪绝招绝活的优秀技能人才给予直接认定。

此外，越来越多的院校、培训机构在培养烹饪技能之外，更看重文化与技艺的结合，培养复合型人才，补足粤菜师傅的文化短板。

甚至为了写好菜单，练就一手“龙飞凤舞”的书法……麦广帆的道路正在被不断复制——云浮技师学院挂牌成立云浮粤菜学院、云浮粤菜研究院，突破了“重技能轻研究”的传统思维，将粤菜创新与当地禅宗文化结合，研发出多款色香味俱全的新派粤菜推向市场。

在粤菜文化博物馆中，陈列着一桌“南越王宴”，仿真的越人小食、灵渠水浸煮河鲜等菜式栩栩如生，还有可以乱真的“一盅两件”。

叶军峰介绍，学院依托岭南特色工艺非遗文化传承的独特优势，将岭南文化与粤菜文化相结合，运用玉雕、陶艺、广绣、剪纸等岭南特色工艺展现粤菜，将岭南文化融入“粤菜师傅”人才培养的过程。

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